Rezepte
Die persische Küche
Gibt es Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln? Voller Farben, Düfte und Geheimnisse bezaubert die persische Kochkunst die Augen und verwöhnt uns mit prächtigen orientalischen Aromen.
Sie hat im letzten Jahrtausend andere Küchen massgeblich beeinflusst, ist sich selbst aber immer treu geblieben – kein Wunder, denn ihre Grundprinzipien sind ebenso einfach wie durchdacht: wenige hochwertige Zutaten, Klarheit der Komposition, Ausgewogenheit des Geschmacks und ästhetischer Anspruch in der Darbietung.
Ein Hauptmerkmal dieser traditionsreichen Küche ist der feine Reis, wie man ihn nirgendwo sonst auf der Welt zubereitet: auf eine besondere Art gedämpft, entsteht eine knusprige Kruste, Tahdig genannt. Wer diesen lockeren, duftigen Reis einmal probiert hat, wird den Weg zum gewöhnlichen Reis nicht mehr leicht zurückfinden. Die persische Küche kennt keine scharfen Gewürze; ihre Besonderheit liegt vielmehr im harmonischen Gleichgewicht zwischen fruchtig-süssen, sauren und salzigen Geschmacksnoten.
Frische Kräuter sind unverzichtbar, und persischer Safran, eines der wertvollsten Gewürze der Welt, ist ein wichtiges Element, das den Speisen ihren charakteristischen Duft und ein einzigartiges Aroma verleiht.
Die persische Küche ist eine ehrliche Küche, die keinen besonderen Aufwand verlangt – lediglich etwas Geduld. Denn ein weiteres Geheimnis der persischen Kochkunst wird hierzulande gerade wieder entdeckt. Es ist das langsame Kochen. Sind die Zutaten erst einmal im Topf, köcheln sie so lange sanft vor sich hin, bis sich die Aromen perfekt miteinander verbunden haben.
Menü
Vorspeisen
Mirza Ghasemi – persischer rauchiger Auberginen-Dip
Kashke Bademjan – Auberginen-Mousse mit Hackfleisch
Kuku Sabzi - Persisches Kräuteromelette
Salad Shirazi – Orientalischer Tomaten-Gurken Salat
***
Hauptspeisen
Zeresk polo ba morgh – Basmatireis mit Berberitzen und Poulet
Sibzaminiye zaferuni – Persische Safrankartoffeln
Lubija Polo – Persischer Grüne-Bohnen-Reis
Kotlett – persische Hacktätschli
***
Beilagen
Frische Kräuter & Radiesli
Masto Khiyar – persischer Joghurt-Dip mit Gurken und Sultaninen
Zeytun Parwardeh – marinierte Oliven nach persischer Art
Borai-e Baghali – Joghurtdip mit Dicken Bohnen
***
Desserts
Toot – süsses Mandelkonfekt
Fereni – Rosenwasserpudding
Masto Asal – Honig-Joghurt-Dessert
Khorma ba Gerdu – Datteln mit Walnuss und Kokosraspel
Mirza Ghasemi
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Stck Auberginen
6 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kurkumapulver
4 Stck Fleischtomaten
1 Ei
Salz
Pfeffer
Petersilie, frisch
Zubereitung
Die Auberginen auf einen Grillrost legen und im vorgeheizten Grill oder Backofen bei ca. 200 Grad grillen, dabei die Auberginen gelegentlich umdrehen, bis die Haut Blasen wirft und das Auberginenfleisch weich wird. Die Haut lässt sich dann einfach abziehen. (ca. 30 Minuten, bis zu 300 Grad – je nach Ofen)
Knoblauchzehen abwellen und schälen, klein hacken und mit drei Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne goldgelb braten. Achtung: Der Knoblauch darf nicht verbrennen, sonst wird er trocken und bitter. Kurkumapulver dazugeben und kurz anbraten.
Das Auberginenfleisch länglich auf einem Brett hacken und in die Pfanne geben.
Die Tomaten blanchieren und häuten. Danach halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, zu Knoblauch und Auberginen geben und bei starker Hitze anbraten, dabei ständig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse auf dem Herd bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis sie homogen wird.
Kurz vor dem Servieren: Das Ei in einer Schüssel verquirlen und zum Auberginen-Tomaten-Gemüse geben. Gut mischen und bei niedriger Hitze nochmals zwei Minuten garen.
Zuletzt, zur Dekoration, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Aha!
Tomatenmark als Tomatenersatz oder Ergänzung ist jederzeit erwünscht!
Mirza Ghasemi ist ein beliebtes Gericht aus dem Nordiran, das mit Reis oder Fladenbrot serviert wird.
Kashke Bademjan
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Stck Auberginen
1 Stck Zwiebel
8 Stck Knoblauchzehen
300 Gramm Rindshackfleisch
15 Stck Walnüsse
3 TL Minze, getrocknet
Kashk
Salz
Pfeffer
Kurkumapulver
Raps-/Pflanzenöl
Zubereitung
– Die Auberginen schälen und längs halbieren und dann nochmals längs halbieren. Salzen und ca. 10 Minuten auf Küchenpapier stehen lassen, damit sie Wasser ziehen können. (Falls es schneller gehen muss, die Auberginen mit Haushaltspapier abtrocknen – dann spart man sich auch die Wartezeit)
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Auberginen braun anbraten.
– In der Zwischenzeit eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
– In einer separaten Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch gelbbraun anbraten und das Hackfleisch dazugeben. Mit Kurkuma würzen. Tipp: Immer erst die Zwiebeln anbraten, und erst danach den Knoblauch!
– Nachdem die Auberginen braun angebraten sind und die Hackfleischmischung bereit ist können alle Zutaten in einem Topf gemisch und zusammen mit einem Kochlöffel gestampft werden. Mit Salz und Kurkuma abschmecken. Die Masse ca. 15 Minuten köcheln lassen.
– 2–3 EL Kashk darunter rühren. (evtl. 2 Portionen machen; mit & ohne Kashk). Die häfte der gehackten Walnusse daruntermischen.
Dekoration
– Topping 1: Eine Zwiebel in dünnen Streifen schneiden und goldbraun anbraten.
– Topping 2: Die Minze zwischen den Handflächen zerreiben, und in den heissem Öl geben und die Pfanne sofort vom Herd ziehen, sonst schmeckt die Minze bitter.
– Topping 3: 1 TL Kashk mit 2 Tropfen kaltem Wasser in einer kleinen Schalte vermischen.
– Topping 4: Gehackte Walnüsse
Essen Servieren – das A & O
– Auberginemousse auf zwei Teller verteilen und je nach Lust und Geschmack mit den vier Toppings dekorieren.
Aha!
– Kashk (eine Art fermentiertes Käseprodukt) ist sehr gewöhnungsbedürftig und darf auch weggelassen werden. Wer gerne eine starke Kashknote hat, kann dieses z.B. durch Ziegen- oder Schafs-Fetakäse ersetzen.
Kuku Sabzi
Rezept für 4 Personen
Zutaten
400 Gramm Frische Kräuter
8 Stk Eier
2 EL Berberitzen
1 EL Mehl
Walnüsse
Salz
Pfeffer
Raps-/Pflanzenöl
Natur-Joghurt
Zubereitung
– Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mehl kräftig aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
– Die Kräuter möglichst fein hacken, salzen, zu den Eiern geben und kurz schlagen.
– Anschliessend die Berberitzen unterrühren und etwas Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen.
– Die Eiermasse hineingeben, den Deckel auflegen und alles bei kleiner Hitze 20-30 Minuten langsam bräunen lassen.
– Das Kuku geht dabei in der Pfanne auf. Um die andere Seite zu bräunen nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und stattdessen einen grossen Teller umgekehrt auf die Pfanne legen.
– Die Pfanne samt Teller umstürzen. Jetzt mit der angebratenen Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt fertig backen.
– Mit Joghurt und Brot servieren.
Aha!
– Mit Joghurt und Brot servieren.
– Unter frischen Kräutern verstehe ich: Schnittlauch, Petersilie, Dill, Pfefferminz, Baby-Spinat, Lauch
Salad Shirazi
Rezept für 4 Personen
Zutaten
5 Stk Tomaten
1 Stk Salatgurke
1 Stk rote Zwiebel oder
Frühlingszwiebeln
2 Stk Limette
Olivenöl
Pfefferminz, getrocknet
Pfefferminz, frisch
Petersielie, frisch
Bockshornklee oder
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Zubereitung
– Die Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel hacken. Die Zwiebel ebenso klein würfeln und dazu geben.
– Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Bockshornklee oder Kreuzkümmeln) zusammen mischen.
– Die Kräuter waschen und grob hacken und zum Dressing dazu geben.
– Nun alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und abschmecken.
– Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Aha!
– Wer Bockshornklee nicht mag, kann ihn auch weglassen – der Kreuzkümmel allein verleiht dem Salat bereits eine orientalische Note.
– Falls die Gurke zu viele Kernen hat, kann sie vorher mit einem Löffel ausgeschabt und entkernt werden.
Zereshk polo ba morgh
Rezept für 5 Personen
Zutaten
Poulet:
4 Stck Hühnerschenkel
1 Stck Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Kurkuma
Öl
Tomatenmark
Zitronensaft
Lorbeerblätter
Reis:
400 g Basmatireis
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Joghurt
Salz
Safran, in Wasser aufgelöst
Dekoration:
1 Tasse Berberitzen
3 EL Zucker
3 EL Butter
Safran
Pistazienstifte
Mandelstifte
Rosenwasser
Option 1: Zubereitung Reis in einem Topf
– Zuerst für den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Danach den Reis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen.
– Unterdessen 1/4 TL Safran in eine Tasse leeren und mit 25 ml kochendem Wasser aufgiessen. Abdecken und beiseitestellen.
– Wasser in einem Topf mit 1 TL Salz aufkochen lassen. Nach der Einweichzeit den Reis in den kochenden Topf Wasser geben. Danach ca. 10 Minuten al dente kochen und in einem Sieb abgiessen. (Gleiches Vorgehen wir bei Zubereitung von Pasta).
– Den Reis in ein grosses Sieb abgiessen, mit wenig kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
– Zwei Kellen gekochten Reis mit Joghurt, Öl und im Wasser aufgelösten Safran mischen
– Den Boden eines mit Öl beschichteten kurz mit etwas Öl erhitzen. Die Reis-joghurt-Mischung gleichmässig darauf verteilen. Den restlichen Reis darüber geben.
– Mit dem Stielende eines Kochlöffels 5 Löcher bis zum Kochtopf in den Reis bohren.
– Den Deckel des Topfes in ein Küchentuch einschlagen und auf den Top geben. So den Reis weitere 45 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.
Option 2: Zubereitung Reis im Reiskocher
– Zuerst für den Reis waschen, bis das Wasser klar ist. Danach den Reis in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen.
– 3 EL Butter im Warmhaltemodus schmelzen lassen (ca. 3 Minuten)
– Währenddessen ½ TL Safran klein mörsern und mit 5 EL Wasser aufgiessen. Das Safran-Wasser-Gemisch zu der Butter in den Reiskocher geben.
– Nach der Einweichzeit den Reis samt Wasser in den Reiskocher geben.
– Das Programm "Crispy" auswählen und die gewünscht Zeit (bzw. Bräunungsgrad) einstellen.
– Die Kruste gelingt auch bei 60 Minuten, ist dann aber etwas weniger braun. Bei 90 Minuten wird die Kruste richtig goldbraun.
– Mit Berberitzen, Pistazien und Mandeln toppen und den goldgelben Reiskuchen direkt servieren.
Zubereitung Poulet
– Das Poulet waschen und gut abtrocknen.
– Danach die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
– In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten - dabei mit Kurkuma bestreuen.
– Knoblauch dazu geben und ca. eine Minute anbraten.
– Die Pouletstücke auf die Zwiebeln legen und mit 0,25 TL Safran bestreuen. Lorbeerblätter und zwei getrocknete Limetten zugeben und zugedeckt für 5 Minuten stark anbraten.
– Danach das Fleisch mit 150 ml kochendem Wasser ablöschen und die Hitze reduzieren. Etwas mehr Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt ebenfalls 25-35 Minuten schmoren lassen.
– Danach die gekochten Hühnerstücke in einer Form im Backofen 15 Minuten bei 220 Grad grillen. Wichtig: Erst 20 Minuten vor dem Servieren das Poulet grillieren, damit es danach direkt auf den Tisch kommt.
– Den Saft mit etwas Tomatenmark und Zitronensaft mischen, aufkochen und für den späteren Gebrauch aufbewahren.
Zubereitung Berberitzen
– Ca. 30 Minuten bevor der Reis und das Fleisch fertig sind, die Berberitzen waschen und in einer Schale für 15 Minuten in klarem Wasser einweichen. Danach über einem Sieb abtropfen lassen.
– Berberitzen, Zucker und Butter in einer kleinen Pfanne kurz erhitzen.
– Safran, aufgelöst in etwas (Rosen-)Wasser dazugeben, bis die Masse leicht karamellisiert. Wichtig: Nicht anbraten, sonst werden die Beeren schwarz!
– Das Ganze mit 2 EL der fertigen Fleisch-Sauce 2 EL Safranwasser ablöschen und beiseitestellen.
Essen Servieren – das A & O
– Sobald der Reis fertiggekocht ist, ca. 5 EL Reis aus dem Topf nehmen und mit dem Safranwasser vermischen bis der Reis ganz gelb ist.
– Den restlichen Reis auf ein Tablett geben, den gelben Safranreis darüber leeren und mit den fertigen Berberitzen garnieren.
– Die Reiskruste im Ganzen oder in mehrere grosse Stücke gebrochen separat auf einem Teller servieren.
– Das Huhn entweder direkt in der Form zum Reis servieren oder ebenfalls auf dem Tablett anrichten.
– Die Hühnerbrühe in einer separaten Schale servieren.
Aha!
– Eine Hand voll Pistazien klein hacken und diese auf dem Reis verteilen – das gibt diesem Klassiker der persischen Küche eine ganz besonders schöne Farbkombination.
Sibzaminiye Zaferuni
Rezept für 6 Personen
Zutaten
2kg Kartoffeln, festkochend
1g Safranfäden
10 EL Öl
3 EL Salz
1 TL Fleur de Sel
3 EL kochenden Wasser
Zubereitung
– Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kaltes Wasser legen, um die Stärke abzuwaschen.
– Dann die Kartoffeln in dem Sieb gut und stark durchschütteln und danach mit Küchenpapier abtrocknen. So werden die Safrankartoffeln noch knuspriger.
– Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
– Den Safran zusammen mit 1TL grobem Salz in einen Mörse geben und zu einem farbig-leuchtenden Sand vermahlen.
– Eine grosse Schüssel nehmen und die Safranmischung, 2 EL Wasser und 10 EL Öl zusammen vermischen.
– Die Kartoffeln in die Schüssel geben und vorsichtig marinieren.
– Mit etwas Fleur de Sel zusätzlich salzen.
– Die Marinade ca. 20 Minuten einwirken lassen.
– Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Sie sollten nicht zu eng liegen, damit sie im Ofen knuspris gebraten werden können.
– Die Safrankartoffeln auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
– Dann die Kartoffeln einmal wenden und anschliessend für 10-20 Minuten (je nach Grösse und Backofen) fertig backen, bis sie goldgelb und kross sind.
– Möglichst schnell servieren, solange die Kartoffeln kross sind.
Zubereitung
– Die Kartoffeln in einen grossen Teller geben nach Geschmack (Berberitzen, Pfefferminz und/oder Joghurt) dekorieren.
Lubia Polo
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Becher Basmatireis
500 Gramm Brechbohnen
5 Stck Kartoffeln, klein
4 Stck Kartoffeln, gross
1 Stck Zwiebel, gross
3 Stck Tomaten
1 TL Zimt
1 Prise Safran
2 EL Tomatenmark
Kurkuma, Zimt
Öl
Zitronensaft
Zubereitung
– Die Brechbohnen waschen, beide Enden abschneiden, in 2 cm lange Stücke schneiden.
– Kartoffeln und Zwiebeln klein (etwa 1 cm) würfeln und zusammen in einem Topf mit heissem Öl anschwitzen.
– Mit Kurkuma Salz und Pfeffer würzen.
– Tomtaten klein würfeln und zur Masse hinzugeben.
– Mit Zimt und Tomatenmark verfeinern und das Ganze auf kleine Flamme köcheln lassen.
– Den Reis waschen und ca. 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Der Reis sollte danach bissfest sein. Den Reis sieben und abtropfen lassen.
– Den Boden eines mit Öl beschichteten Topfs mit Kartoffelscheiben (ca. 5 mm) bedecken und kurz stark erhitzen.
– Der Reis und der Eintopf werden nun geschichtet. Dafür einfach einen Kelle Reis in den Topf geben und verteilen. Etwas Safranwasser und Zimtpuder darüber träufeln. Eine Keller Eintopf über den Reis verteilen.
– Den Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. (Reis – Safran – Eintopf – usw.)
– Den Herd kurz auf höchste Stufe stellen und warten, bis der Reis dampft. Danach den Reis wieder auf niedrige Hitze (Stufe 1 oder 2) stellen.
– Deckel drauf und in ca. 30 – 60 Minuten ist das Essen servierbereit.
Kottlet
Rezept für 4 Personen
Zutaten
500 Gramm Rinderhackfleisch
4 Stck Kartoffeln, gross
1 Stck Zwiebel, gross
3 Stck Ei
Minze, getrocknet
Petersilie, getrocknet
Kurkuma
Salz
Pfeffer
Zubereitung
– Die Kartoffeln roh schälen, und in eine Schüssel gross reiben.
– Die Zwiebeln roh schälen und in die schüssel fein reiben.
– Hackfleisch und Ei dazu geben.
– Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer würzen und das Ganze mit der Hand gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
– Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (es sollte etwa 1cm hoch darinstehen). Die Frikadellen auf beiden seiten bei mittleer Hitze braun anbraten und erst wenden, wenn die Unterseite gut angebraten ist.
Aha!
– Die Kottlets warm oder kalt mit Fladenbrot, Joghurt, Frühlingszwiebeln und Radieschen servieren.
Sabzi Khordan
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Stck Frühlingszwiebeln
12 Stck Radieschen
3 Zw. Basilikum
3 Zw. glatte Petersilie
3 Zw. Pfefferminz
1 Bd. Schnittlauch
150 Gramm Fetakäse
Zubereitung
– Frühlingszwiebeln putzen.
– Das Zarte und Hellgrüne der Länge nach je nach Dicke vierteln bis sechsteln.
– Radieschen putzen und längs vierteln.
– Blätter vom Basilikum und der Petersilie zupfen, waschen und trocken schütteln.
– Schnittlauch in 5 cm lange Halme schneiden.
– Fetakäse abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden
Aha!
– Für mehr Aroma und Frische sorgen Estragon und andere saisonale Kräuter!
Masto Khiyar
Rezept für 4 Personen
Zutaten
500 Gramm Joghurt, Stichfest
1 Stck Salatgurke
2-3 Stck Kloblauchzehe
10 Stck Wallnuss
3-4 EL getrocknete Minze
3 EL Sultaninen
1 TL Golpar
1 TL Rosenblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
– Gurke waschen, schälen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. Danach 10 Minuten auf die Seite legen, damit diese entwässert werden.
– Joghurt mit Gurken und Sultaninen mischen.
– Wallnüsse klein hacken und daruntermischen.
– Knoblauch fein raffeln und daruntermischen
– Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
– Minze zwischen den Handflächen fein zermahlen und mit Golpar in den Joghurt geben.
– Mit Minze, Golpar und Rosenblütenblätter verzieren.
Aha!
– Die Salatgurke kann auch durch 1 Stück Rote Bete ersetzt werden, das heisst dann auf perisisch: masto laboo – Probier es aus!
Borani-e Baghali
Rezept für 6 Personen
Zutaten
4 Knoblauchzehen, geschält
Und gehackt
1 TL Kurkuma
2 TL getrocknete Bockshornklee-
Blätter
400g Dicke Bohnen
Häutchen entfernt
2 EL Limettensaft
700g Orientalischer Joghurt
Frischer Dill, glatte Peterli,
Pfefferminz
Olivenöl zum anbraten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
– Den Knoblauch mit der Kurkuma in einer Pfanne in etwas Öl leicht anbraten. Dabei drauf achten, dass er nicht verbrennt.
– Den Bockshornklee, die Dicken Bohnen und 80ml Wasser dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
– Sobald die Bohnen abgekühlt sind, den Limettensaft, das Joghurt und den Grossteil der gehackten Kräuter untermengen und für eine Weile kaltstellen.
– Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.
–
Zeytoon Parvadeh
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1 Pack. grüne Oliven
10 Stck Walnuss
5 Stck Knoblauchzehe
10 Stck Wallnuss
2 Zw. frische Minze
2 EL Granatapfelm.
Olivenöl
Salz
Zubereitung
– Die Walnüsse, frischen Pfefferminz und die Knoblauchzehen klein hacken.
– Oliven, Walnüsse, Knoblauch und Minze in eine grosse Schüssel geben und gut verrühren.
– Granatapfelmelasse und Olivenöl dazugeben.
– Alles gut mischen, bis alle Zutaten kombiniert sind.
– Mit Salz abschmecken.
– Abdecken und mindestens zwei Stunden kühl stellen.
– Kalt servieren.
Fereni
Rezept für 8 Personen
Zutaten
6 Tass. Milch
1 Tass. Wasser
1 Tass. Speisestärke
1 Tass. Zucker
Safran
½ Tass. Rosenwasser
Dekoration:
Pistazien
Zimtpulver
Mandeln
Zubereitung
– Die Milch in einen Topf geben, kurz umrühren und dann die Stärke langsam dazugeben. Das Wasser dazu geben.
– Die Milch muss so lange gerührt werden, bis sie aufkocht. Darauf achten, dass nichts anbrennt. Nach dem Aufkochen die Hitze etwas herunterschalten, Zucker dazugeben und für weitere 10 Minuten rühren.
– Anschliessend den vorher in etwas heissem Wasser aufgelösten Safran und das Rosenwasser dazugeben und für ca. 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
– Die Milch muss eindicken, sonst etwas mehr Stärke dazugeben, falls nötig.
– Die Masse in Schälchen füllen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
– Beim Servieren je nach Lust und Laune mit den Pistazien, Mandeln und etwas Zimt bestreuen.
Aha!
– An kalten Tagen kann man diese Nachspeise auch warm servieren.
– Lieber Schokolandenpulver anstatt Safran? Tu es!
Toot
Rezept für ca. 32 Stück
Zutaten
100g gemahlene Mandeln
120g Puderzucker
2 Prise Meersalz
20 Kardamonkapseln, Samen
herausgelöst und im Mörser
zermahlen
4 EL Rosewasser
Pistazienstifte
Zubereitung
– Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten (ist er recht klebrig, noch etwas gemahlene Mandeln und Puderzucker untermengen).
– Ein haselnussgrosses Stück Teig mit den Händen zu einer kleinen Kugel formen und diese an einer Seite leicht zuspitzen. In Puderzucker enden und als „Stiel“ an der Oberseite einen Pistazienstift hineinstecken.
– Das Konfektstück auf einen Teller legen und die Hälfte vom restlichen Teig in gleicher Weise zu Konfekt verarbeiten.
– Die andere Hälfte des Teigs kann dann etwas Safran vermischt und zu kleinen Orangen geknetet werden. Bei den Orangen den Puderzucker weglassen!
Aha!
– Das Konfekt hält sich luftdicht verschlossen 3-4 Wochen (es wird aussen vielleicht hart, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch)
Masto Asal
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Eine Handvoll Walnüsse, gehackt
Eine Handvoll Mandeln
300 g Nature-Joghurt
250 g Mascarpone
Dekoration:
Blüten-Honig
Früchte (saisonal)
Zubereitung
– Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erwärmen, bis sie schön duften.
– In einer Schüssel Joghurt und Mascarpone zusammen mischen und in Dessertschalen anrichten.
– Mit Honig, Nüssen und Früchten garnieren.
Khorma ba Gerdu
Rezept für 4 Personen
Zutaten
12 Stk Datteln
12 Stk Wallnüsse
Dekoration:
Koksraspeln
Zubereitung
– Die Datteln auf einer Seite aufschneiden, aufklappen und den Stein herauslösen.
– Je nach Grösse der Datteln mit einem ganzen oder halben Wallnuss füllen.
– mit Kokosraspeln bestreuen.
Aha!
– Ob man frische oder getrocknete Datteln nimmt, spielt keine Rolle. Hauptsache, sie sind schön fleischig.
– Anstatt Kokosraspeln kannst du auch gerne Roh- oder Puderzucker nehmen.
– Salzig und als Vorspeise oder Apéro gefällig? Dann fülle die Datteln einfach mit Frischkäse! Kann auch gut am Vortag vorbereitet werden.